Lyophilisation en 6 étapes: comment nos repas se réhydratent si facilement

Le processus de la lyophilisation

Imaginez-vous au sommet d'une montagne, le soleil se couchant à l'horizon. 

Votre estomac gronde après une journée de randonnée épuisante.

Vous sortez un sachet Treko de votre sac, ajoutez de l'eau chaude, et quelques minutes plus tard, vous savourez un repas digne d'un restaurant gastronomique.

Mais comment en sommes-nous arrivés là ?

Laissez-moi vous raconter notre histoire.

Le début de l'aventure Treko avec la lyophilisation

Tout a commencé en 2019.

Chez Treko, nous avions une vision : créer des repas d'aventure écologiques qui ne compromettaient ni le goût, ni la nutrition.

Notre première idée ? La déshydratation.

C'était la méthode classique, après tout.

Mais avant de nous lancer, nous avons voulu faire nos devoirs. Nous avons organisé une dégustation de produits déshydratés concurrents. Le verdict fut sans appel :

"Ces légumes restent collés aux dents !"

"La texture est vraiment désagréable..."

"Ça se réhydrate mal, c'est décevant."

Ces commentaires résonnaient avec une expérience que j'avais eue dans ma jeunesse.

Je me souvenais d'avoir goûté des aliments lyophilisés et d'avoir été impressionné par leur qualité (et par le nom !).

C'est alors que l'idée a germé : et si nous options pour la lyophilisation ?

La révélation

Plus nous explorions cette avenue, plus nous étions convaincus. La lyophilisation semblait offrir les bénéfices que nous recherchions :

• Une texture préservée
  
  
• Une réhydratation facile et rapide
  
  
• Un goût authentique
  
  
• Une valeur nutritionnelle presque intacte

Mais comment cette "magie culinaire" fonctionne-t-elle réellement ?

Pour comprendre, plongeons dans les coulisses de notre local de production.

Prenons l'exemple de notre savoureuse Soupe aux Pois Boréale, un classique québécois revisité.

Voici comment ça se passe chez Treko :

1. La préparation

Tout commence dans notre cuisine. Nous préparons notre Soupe aux Pois Boréale avec soin, en utilisant des ingrédients frais et locaux.

Les pois jaunes mijotent doucement avec le céleri, les carottes et les oignons, créant un mélange réconfortant et parfumé.

Une fois la soupe prête, nous la laissons refroidir.

2. L'entrée dans le lyophilisateur

Une fois refroidie, notre soupe est prête pour son voyage extraordinaire. Pour améliorer la performance de la lyophilisation, nous mettons la soupe au congélateur pour ainsi commencer le processus.

Lorsque tout est gelé, nous la plaçons dans notre lyophilisateur de pointe. C'est là que la magie commence vraiment.

3. La congélation

La première étape est une congélation rapide et intense. La température dans le lyophilisateur chute drastiquement, atteignant -18°C ou même moins.

4. La sublimation (ou séchage)

Ensuite, quelque chose d'incroyable se produit. La pression dans la machine est réduite, créant un environnement presque vide (en bas de 500 mtorr).

Dans ces conditions, l'eau gelée dans notre soupe se transforme directement en vapeur, sans passer par l'état liquide.

C'est ce qu'on appelle la sublimation. Ce processus peut durer plus de 24 heures, extrayant délicatement l'humidité tout en préservant les saveurs et les nutriments.

5. Le séchage final

Pour terminer, une douce chaleur est appliquée pendant encore 2 heures.

Cela élimine les dernières traces d'humidité, pour ainsi préserver notre Soupe aux Pois Boréale de manière optimale.

6. Mise en sachet

Une fois le processus terminé, notre soupe, maintenant lyophilisée, est soigneusement emballée dans des sachets hermétiques et compostables.

Elle est prête à vous accompagner dans vos aventures !

Une version lyophilisée de notre Soupe aux Pois Boréale qui conserve jusqu'à 95% de ses nutriments et toutes ses saveurs.

Quand vous la réhydraterez en pleine nature, vous retrouverez le goût authentique et réconfortant de ce classique québécois, comme si elle venait d'être préparée.

C'est cette même magie que nous appliquons à tous nos repas Treko. Que ce soit notre Chili sans Limite, nos Cretons d'Expédition ou notre Couscous Aventurier, chaque plat passe par ce processus minutieux pour vous offrir le meilleur de la cuisine d'aventure.

L'aventure continue

Pour résumer, le processus de la lyophilisation se résume à ça:

1. Préparation des aliments
   
   
2. Entrée au congélateur puis au lyophilisateur (16 heures)
   
   
3. Congélation dans le lyophilisateur (2 heures)
   
   
4. Cycle de sublimation (plus de 40 heures)
   
   
5. Séchage final (2 heures)
   
   
6. Mise en sachet

Chez Treko, la qualité prend du temps. 60 heures pour lyophiliser un lot de repas. C'est long, on le sait.

Mais chaque seconde compte.

Pourquoi tant de patience ? Pour vous offrir le meilleur en pleine nature. Imaginez-vous au sommet du Mont-Albert. La vue est spectaculaire.

Vous sortez votre Chili sans Limite Treko. Ajoutez de l'eau chaude.

Quelques minutes plus tard, vous dégustez. C'est comme fait maison. À ce moment, vous comprenez. Ces 60 heures en valaient la peine.

Notre philosophie est simple: la patience paie, en cuisine comme sur les sentiers.

Chaque repas Treko est unique. C'est un travail méticuleux et passionné.

Vous êtes prêt ? Vos pauses repas ne seront plus jamais les mêmes.